Gastronómia

Ak radi cestujete a spoznávate krajiny, súčasťou každej navštívenej krajiny je jej špecifická lokálna gastronómia. A malorské dobroty treba určite ochutnať!

Malorská kuchyňa je na jednej strane rozmanitá, no na strane druhej úplne jednoduchá a prepracovaná.

Ensaimada a sobrasada (klobása s trochou slaniny, štedrou dávkou sladkej papriky a pikantnosti podľa chuti) sú asi najznámejšími produktmi za hranicami ostrova. Na ostrove však objavíte desiatky fantastických jedál, ktoré vás prekvapia kombináciami chutí.

Pekárske a cukrárske produkty sú na Malorke hotovým umením. Domáci chlieb a iné sladké a slané pečivo domáci jednoducho milujú a jedia ho takmer ku všetkému. Ensaimada je stálicou a lokálnym symbolom rovnako ako croissant vo Francúzsku. Ľahké nadýchané cesto, ktorého základnou surovinou je bravčová masť, ktoré mu dodáva nadýchanosť a stojí za konečnou chuťou ensaimady. Všimli ste si turistov, ktorí do lietadla nastupujú s veľkými hranatými krabicami? Domov si odnášajú veľké ensaimady plnené vareným krémom, šľahačkou, čokoládou alebo marmeládou z tekvice. Bez ensaimady sa tiež nezaobíde žiadna rodinná oslava, či akákoľvek väčšia udalosť alebo posedenie.

Ak si chcete zahryznúť niečo ľahšie, určite odporúčam „coca de verdura“, ktorá by sa dala prirovnať k zeleninovému koláču s jemnejším a tenším cestom. Asi najjednoduchšia a najznámejšia je „coca de trampó“ s paradajkami, paprikou, cibuľou. Nezaobídu sa bez nej nedeľné celodenné návštevy pláže alebo sa pripravujú pri väčších oslavách len tak na zahryznutie. Stretnúť sa tiež môžete s jedlami ako cocarrois a empanada, ktoré sa pripravujú z cesta s pridaním bravčovej masti. Cocarrois sú zvyčajne v tvare polmesiaca a plnené sú zeleninou. Empanady sa vyznačujú predovšetkým vynikajúcou kombináciou bravčového mäsa a hrášku. Asi najznámejšou a pre mňa osobne najchutnejšou dobrotou, ktorá spája niekoľko baleárskych dobrôt do jednej je pa amb oli, ciže v preklade chlieb s olejom. Ten najlepší je z domáceho tmavého chleba, voňavých paradajok, olivového oleja (môj najobľúbenejší je olej z Caimari), polovyzretého syra Mahon, šunky jamón serrano alebo inej lokálnej údeniny.

Milovníkov zeleniny v lete určite poteší osviežujúci šalát trampó z paradajok, cibule a zelenej papriky. Pridať možno aj iné druhy zeleniny, nikdy však nesmiete zabudnúť na voňavý olivový olej. V lete si tiež domáci radi pochutnajú na jednoduchom jedle tumbet, ktorého základnou surovinou je baklažán. Zima zas patrí ťažším jedlám ako sopas mallorquinas – vynikajúca sýta zeleninová polievka s mäsom (samozrejme dá sa pripraviť aj bez mäsa) a tmavým chlebom alebo obľúbené frito mallorquín z jahňacieho mäsa a vnútorností (pečeň, srdcia, pľúca aj krv), zeleniny a zemiakov. Aj v reštauráciách máte možnosť ochutnať tradičnú pochúťku lomo con col, plátky bravčového bôčiku obalené v kapustných listoch a pečené v hlinených nádobách.

Čerstvé plody mora a morské ryby sú samozrejmou súčasťou tunajšej kuchyne. Najčastejšie sú to ostrieže, pražmy, sardinky, kranasy a z morských živočíchov sú to chobotnice, kalmáre, sépie a samozrejme krevety. V mysli mám stále spomienky na tichý ranný prístav, keď vzduch vonia sviežo po píniových boroviciach, a na rybárov vracajúcich sa z mora s úlovkom. Veľký výber čerstvých rýb a morských plodov samozrejme nájdete aj v miestnych supermarketoch.

Milovníkom sladkých jedál a dezertov určite poteší jemná mandľová torta „gató“, ktorú si môžu doplniť o kopček zmrzliny podľa vlastnej predstavy. Zaujímavou a nezabudnuteľnou je kombinácia „koky“ s marhuľami, ktorú zvyčajnej dopĺňa klobása sobrasada. Že vám to znie zvláštne? Ochutnajte!

A aby som nezabudla, neodmysliteľnou súčasťou posedení je okrem čerstvých olív, malých kyslých uhoriek a chrumkavých bagiet bezpochyby alioli – cesnaková majonéza, ktorú si jednoducho pripravíte aj doma a zaručene si budete oblizovať prsty.

Môj tajný typ na rýchle zahnanie hladu počas dňa sú malé oválne keksy quelitas, ktoré nechýbajú asi v žiadnej malorskej kuchyni a ktoré v minulosti slúžili ako náhrada za chlieb pre rybárov.

Baleárske ostrovy samozrejme nežijú len tradičnou kuchyňou, ale sú známe aj modernou španielskou kuchyňou a na Malorke nájdete niekoľko reštaurácií s michelinskými hviezdičkami.

Ak si po dobrom obede doprajete pohár vína, určite si vyberte niektoré z vynikajúcich domácich vín. Na ostrove nájdete viac ako 100 pivníc, ktoré produkujú  vína rôznych odrôd hrozna v závislosti od polohy. Ak ste naozajstným fanúšikom vín a radi by ste navštívili miestne pivnice, napíšte mi, rada vám pripravím program a naplánujem degustácie.

Bodkou za obedom, či večerou sú miestne likéry (pokiaľ samozrejme neplánujete šoférovať) Hierbas, Mesclat alebo Palo de Mallorca a neodmysliteľné café solo (presso) alebo cortado (malé presso s mliekom).

Dobrú chuť a nazdravie!